Конская колбаса из конины. Рецепт как варить казы правильно в домашних условиях

Казы в домашних условиях

Конская колбаса казы – это традиционное казахское мясное блюдо, которое приготавливается из мяса лошади, соли и пряностей. Она получила свое название из-за технологии приготовления – мясо вымешивается до состояния каши, которая потом наливается в кишки и отправляется на варку. В результате получается длинная и толстая колбаса, которую обычно коптят или сушат на солнце.

Конская колбаса имеет ярко выраженный насыщенный мясной вкус и аромат, которые можно усилить, добавляя пикантные специи, такие как перец, чеснок и тмин. Казы отличается высоким содержанием белка и железа, что делает ее питательным и полезным продуктом для здоровья.

Это блюдо часто используется в национальной казахской кухне как закуска на праздниках и важных событиях. Казы можно есть в качестве горячего блюда, в форме бутербродов или кушань во время настоящей чайной церемонии в Казахстане.

Ингредиенты
Порции: +8
На порцию
Калории: 165 ккал
Белки: 6.21 г
Жиры: 2.40 г
Углеводы: 27.88 г
Шаги
3 час. 0 мин.Печать
  • Подготавливаем кишки для приготовления казы
    Подготовьте кишки, путем промывки и выдавливания избыточной жидкости. Уложите их в холодную воду, чтобы они могли пропитаться жидкостью в течение 20-30 минут
  • мясо конины
    Разрежьте мясо на куски и отделите мякоть от жира и жил. Нарежьте мясо на кусочки и вымойте его в холодной воде. Затем отцедите воду и переложите мясо в глубокую миску.
  • Мясо прокрученное через мясорубку
    Нарежьте мясо на мелкие кусочки или порубите его в мясорубке до состояния мясной каши.
  • Фарш из конины
    Добавьте соль, черный перец, кумин и чеснок в порошке в мясной фарш и хорошо вымешайте его в течение 10-15 минут, чтобы специи могли равномерно распределиться.
  • Кишку заполняем фаршем из конины
    Наполните приготовленные кишки мясным фаршем, заполняя их на 3/4 от общего объема. Узелками привяжите концы колбасы и оберните ее между узелками, образуя колеблющийся виток.
  • Варим до готовности
    Варите колбасу в кипящей воде в течение 1-2 часов, в зависимости от толщины колбасы, или до тех пор, пока она не станет полностью готовой.
  • Колбаса в пищевой пленке
    Охладите колбасу и обрежьте концы кишок. Упакуйте колбасу в пищевую пленку или храните в холодильнике до подачи.
  • Готовая конина
    Готовая конская колбаса казы готова. Она может храниться в холодильнике до 2-3 недель или в морозилке до 2-3 месяцев.

Часто задаваемые вопросы

Сколько по времени (часов, минут) варится колбаса из конины (казы)?

Конская колбаса варится долго, обычно это занимает не менее 3-4 часов

Как понять что казы сварилася?

Для того, чтобы понять, что колбаса сварилася, нужно обратить внимание на несколько признаков:

1.Внешний вид.

Готовая колбаса должна иметь блестящую, равномерную и гладкую поверхность. Если на поверхности видны пятна, которые выглядят подозрительно, следует проверить по вкусу.

2.Цвет.

 Готовая колбаса должна быть сероватого или светло-розового цвета. Если она получилась сильно бледным или наоборот, слишком темным и по цвету она выглядит неестественным, то следует проверить ее по другим параметрам.

3.Консистенция.

Готовая колбаса должен иметь плотную и не слипшуюся консистенцию. Если казы мягкий и липкий, то он не готов.

4.Вкус.

Готовый казы должен иметь приятный вкус, мягкий и с кислинкой. Если каз имеет неприятный запах или вкус, значит он испортился и его нельзя употреблять.

Если Вы сомневаетесь в качестве готовности казы, то лучше проверить его термометром на наличие температуры внутри (в теории она должна достигнуть 72-75 градусов) или вскрыть и проверить консистенцию. Если Вы обнаружили признаки порчи, то нужно выбросить казу и не употреблять её в пищу, чтобы избежать отравления.

Как правильно хранить конскую колбасу казы после варки?

После варки конской колбасы (казы) правильное хранение важно для обеспечения ее свежести и безопасности. Вот как хранить конскую колбасу:

  1. Охлаждение: После приготовления казы, дайте ей остыть до комнатной температуры.

  2. Упаковка: Заверните конскую колбасу в пленку для пищи или хранения в пластиковой или стеклянной посуде с крышкой. Убедитесь, что упаковка герметично закрыта.

  3. Хранение в холодильнике: Поместите упакованную конскую колбасу в холодильник. Температура холодильника должна быть приблизительно от 0°C до 4°C (32°F – 40°F).

  4. Потребление: Казу лучше всего употреблять в течение нескольких дней после приготовления. Она сохранит свежесть и вкус в течение 3-4 дней в холодильнике.

  5. Замораживание (по желанию): Если вы не собираетесь употреблять казу в ближайшие дни, вы можете заморозить ее. Положите упакованную казу в морозильник. Она может храниться в замороженном состоянии до 2-3 месяцев.

  6. Размораживание и подогрев: Перед употреблением разморозьте казу в холодильнике. После разморозки подогрейте ее до желаемой температуры, убедившись, что она достаточно горячая, чтобы быть безопасной для потребления.

Как размягчить сухую колбасу казы из конины?

1.Замачивание.

Сначала конину следует нарезать тонкими кружочками и залить холодной водой на 2-3 часа. Затем сильно нагреть воду, но не довести до кипения, и залить ею колбасу. Поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Снять с огня и дать остыть. Такой способ можно попробовать несколько раз, пока казы не станет мягче нужного образца.

2.Паровая баня.

Налейте воду в большую кастрюлю на половину, установите на плиту. На верх поставьте терку или дуршлаг. Когда вода закипит, положите готовую колбасу казы на терку и накройте крышкой. Пар поднимется сверху и начнет размягчать кколбасу. Оставьте на пару 15 мин.

3.Микроволновая печь.

Нарежьте казы на ломтики, положите в микроволновку и нагрейте 30-40 секунд. Если каза стала мягче, можно попробовать нарезать еще тоньше и снова нагреть в микроволновке.

4.Жарка.

Обжарьте на сковороде на небольшом количестве масла до золотистой корочки. Она станет более мягкой и теперь можно нарезать на ломтики.

Чем отличается вяленая конская колбаса от казы?

Вяленая конская колбаса и казы – это два разных блюда, которые имеют отличия как в способе приготовления, так и в текстуре и вкусе.

Вяленая конская колбаса приготовляется из отварной конины, которая нарезается на кусочки и подвергается дополнительной обработке: ее солят, маринуют и высушивают при высокой температуре в течение нескольких дней или недель. Полученная колбаса имеет более мягкую текстуру и более насыщенный вкус, чем казы.

Казы, напротив, приготавливают из свежей конины путем ее отваривания в специальном бульоне с добавлением специй. Готовую конину вынимают и оставляют до полного остывания, после чего нарезают тонкими ломтиками и высыхают на воздухе при комнатной или солнечной температуре в течение нескольких дней. Полученный продукт имеет сухую, твердую и плотную текстуру, а также более простой вкус, чем конская колбаса.

Таким образом, главные отличия вяленой конской колбасы и казы – в способе приготовления и в текстуре и вкусе готового продукта.

Как приготовить казы из конины по-казахски?

Казы является традиционным блюдом казахской кухни и существует несколько способов его приготовления. В основе рецепта обычно лежит конина или баранина, которую варят вместе с молоком до получения густой массы, которая потом режется на куски и подается к столу.

Сколько железа содержится в казы?

Это мясной продукт, который, как и другие мясные продукты, богат железом и другими важными питательными веществами. Однако, количество железа в казы может зависеть от различных факторов, таких как порода животного, возраст, пол, кормление и другие условия содержания.

Средние значения содержания железа в 100 граммах казы составляет от 2 до 4 мг, что является довольно высоким показателем. Это означает, что употребление этого продукта может существенно повышать уровень железа в организме и помочь бороться с дефицитом железа.

Но, стоит учитывать, что количество железа в казы может изменяться в зависимости от способа приготовления и обработки продукта. Например, при жарке или сильном нагревании, содержание железа может снижаться, поэтому рекомендуется готовить казу не сильно прожаривая её и использовать минимальное количество специй и приправ для сохранения максимального количества питательных веществ

Полезные советы

1. Используйте только свежее мясо лошади, которое было корректно обработано и сохранено в холодильнике.

2. Перед приготовлением мясо нужно хорошо промыть и отделить мякоть от жил и жиров.

3. Вымешивайте мясной фарш тщательно, чтобы специи равномерно распределились.

4. Не забудьте хранить мясной фарш в холодильнике, пока вы кладете его в кишки.

5. Не заливайте кишки до конца мясной смесью – оставьте открытый конец, чтобы могли удалить избыток воздуха.

6. Перед варкой колбасы окуните ее в кипящую воду на несколько секунд – это помогает сохранить форму колбасы.

7. Не переваривайте колбасу, иначе она может стать сухой и жесткой.

8. Если вы не используете кишки, не забудьте слегка смочить руки, чтобы легче формировать мясной фарш в колбасу.

9. Если колбаса получится слишком тонкой, вы можете связать две или более колбасы вместе.

10. Конечный результат зависит от качества продуктов, так что не экономьте на мясе и используйте только качественные специи.

11. Сыр и зубочистки – необходимые ингредиенты для приготовления сырных курочек, которые можно подать вместе с бешбармаком

12. Лазанья с копченой кониной и овощами – это отличный вариант блюда на основе теста, который можно подать вместо бешбармака

13. Заготовки маринованных овощей с зеленью на зиму удобно использовать для добавления в бешбармак или другие блюда

14. Домашняя колбаса конины – казылык, хорошо сочетается с лазаньей, пловом, омлетом или другими блюдами

15. Пицца с казылыком – это интересный вариант, как можно использовать конскую колбасу в итальянской кухне

16. Сало и сырокопченая конская кишка – отлично подходят для приготовления закуски к пиву или вину в компании друзей

17. Татарская кухня предлагает множество вариантов использования конской колбасы, включая супы, омлеты, сырники и торты.

18. Хачапури – грузинское блюдо, в котором можно использовать конскую колбасу вместо традиционной свинины

Используемый кухонный инвентарь 

Для приготовления конской колбасы казы потребуется следующий кухонный инвентарь:

1. Мясорубка – для измельчения мяса в фарш
2. Перепелиные или куриные яйца – для связки мясного фарша
3. Кишки – для формирования колбасы
4. Шприц для начинки колбасы
5. Котелок или кастрюля для варки колбасы
6. Специальные тиски или барный сварочный аппарат для запайки кишок
7. Инструмент для закручивания колбасы, если вы не используете тиски
8. Прес для удаления избытка воздуха из кишок.

Кроме этого, вам могут потребоваться следующие кухонные принадлежности: ножи, доски, щипцы, мерные стаканы, мерные ложки, ситечко для специй и рукавицы, чтобы защитить руки от жара при работе с горячими поверхностями.

Происхождение блюда

Конская колбаса казы является традиционным блюдом в кухне казахов, узбеков, киргизов, таджиков и туркмен. Ее происхождение связано с древней традицией обработки мяса лошадей, которые уже давно используются на Востоке в качестве транспорта, пищевых продуктов и источника молока.

Конская колбаса казы готовится из свежего мяса лошадей, которое тщательно измельчается, смешивается со специями, запечатывается в кишках и варится. Она имеет особенный аромат и вкус, узнаваемый на многих кухнях Центральной Азии.

Сегодня ее рецепт и приготовление передаются от поколения к поколению, и конская колбаса казы пользуется популярностью среди многих людей благодаря своим уникальным вкусовым качествам и давней истории.

Польза блюда

Конская колбаса казы содержит много белка и железа, необходимых для хорошего здоровья. Она также богата витаминами группы В, которые помогают улучшить обмен веществ и поддерживать нормальное функционирование нервной системы.

Традиционно конская колбаса казы хорошо усваивается и помогает укрепить иммунную систему и выносливость. Она также может помочь при анемии, борьбе с усталостью и повысить работоспособность.

Однако, как и другие мясные продукты, конская колбаса казы может быть высококалорийной и содержать большое количество жиров и соли. Поэтому употреблять ее следует в умеренном количестве в рамках здоровой и сбалансированной диеты

Особенности блюда

Одной из особенностей конской колбасы казы является то, что она готовится из свежего мяса лошадей, которое традиционно используется на Востоке не только в качестве пищевых продуктов, но и как рабочих животных.

Колбаса казы готовится из мяса, измельченного до состояния фарша, который смешивается со специями и запечатывается в кишки. В отличие от других видов колбас, конская колбаса казы имеет особый вкус, необычный аромат и несколько отличный от привычных знакомых вкусов западной кухни.

Кроме того, конская колбаса казы является традиционным блюдом в кухне народов Центральной Азии. Она готовится в различных регионах этого региона со своими традициями и нюансами – в одном регионе она может быть более острая, в другом – менее.

В целом, конская колбаса казы – это традиционное блюдо, полное неповторимого вкуса и аромата, оцененная теми, кто уважает культуру и кухню региона.

Читайте далее:
Алена Черняева/ автор статьи

Здравствуйте! Я домохозяйка, верная супруга своего мужа, главный повар в семье по приготовлению блюд, как на газовой плите, так и с помощью мультиварки. На нашем кулинарном сайте Вы найдете множество различных, вкусных и полезных блюд на все случаи жизни, как для завтрака, для обеда и для ужина. Все рецепты абсолютно бесплатные, но у меня к Вам небольшая просьба: если понравился рецепт поделитесь им со своими друзьями и знакомыми в социальных сетях и мессенджерах. Спасибо

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 9 оценок, среднее 2.78 из 5 )
Кол-во комментариев: 26
  1. Юлия Гуляева

    Домашняя колбаса конины – казылык, может быть использована для приготовления бешбармака.

    1. Сергей

      Да Юлия, это правильно, домашняя колбаса конины – казылык, часто используется для приготовления бешбармака.

  2. Варвара Никитина

    Чтобы получить вкусный бульон для бешбармака, необходимо быстро варить мясо и овощи.

    1. Сергей

      Да Варвара, это правильно, чтобы получить вкусный бульон для бешбармака, необходимо быстро варить мясо и овощи.

  3. Арина Соколова

    В зимнее время можно заготовить маринованные овощи с зеленью для бешбармака или других блюд

    1. Сергей

      Да, это верно Арина, маринованные овощи с зеленью, которые можно заготовить зимой, хорошо подходят для использования в бешбармаке или других блюдах

  4. Валерия Минаева

    Оставляя бешбармак на огне, можно добиться более насыщенного вкуса

    1. Сергей

      Да Валерия, это верно, оставляя бешбармак на огне, можно добиться более насыщенного вкуса, так как тесто насытится вкусом мяса и овощей.

  5. Виктория Чернышева

    Казылык считается деликатесом и прекрасно подходит для приготовления гуляша или бешбармака

    1. Сергей

      Да Виктория, это верно, казылык считается деликатесом и прекрасно подходит для приготовления гуляша или бешбармака

  6. Алексей Воронцов

    Копченая конина и свинина могут использоваться как начинка для рулетов или пирогов

    1. Сергей

      Да Алексей, это правильно, копченая конина и свинина могут использоваться как начинка для рулетов или пирогов

  7. Есения Кириллова

    Паста с маринованными овощами и конской колбасой – отличный вариант для бешбармака

    1. Сергей

      Да Есения, это верно, паста с маринованными овощами и конской колбасой – отличный вариант для бешбармака

  8. Валерия Минаева

    Шашлык из казылыка – это одно из популярных блюд татарской кухни

    1. Сергей

      Да Валерия, это верно, шашлык из казылыка – это одно из популярных блюд татарской кухни

  9. Андрей Жаров

    Татарская кухня предлагает множество вариантов использования конской колбасы, например – добавление ее в омлет

    1. Сергей

      Да Андрей, это верно, татарская кухня предлагает множество вариантов использования конской колбасы, в том числе ее можно добавлять в омлет

  10. Ксения Любимова

    Крем из бешбармака – это необычный, но интересный вариант десерта

    1. Сергей

      Согласен Ксения!

  11. Валерия Минаева

    Суп с бешбармаком – это одно из традиционных блюд татарской кухни

    1. Сергей

      Да Валерия, точно так!

  12. Лев Зуев

    Как приготовить конскую колбасу казы из конины в домашних условиях?

  13. Максим Дьяконов

    Приготовление бургеров с конской колбасой – это один из вариантов, как можно использовать этот деликатес

    1. Сергей

      Согласен, Максим интересный вариант использования конской колбасы!

  14. Эмилия Иванова

    Я еще не пробовала конскую колбасу, но интересно узнать, как ее можно приготовить в домашних условиях. Хотелось бы попробовать и сравнить с другими видами колбасы

Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: