Мясо по-пекински

Мясо по-пекински – это довольно известное блюдо китайской кухни, которое готовится из нарезанного мяса (чаще всего свинины или говядины), овощей, ароматных специй и соуса, который придает ему характерный вкус.

Традиционным способом приготовления мяса по-пекински является быстрое обжаривание мяса на высоком огне, чтобы сохранить его сочность и мягкость, и томление овощей в том же соусе, пока они не станут мягкими и ароматными.

• Нарезать мясо на тонкие полоски и замариновать в соевом соусе, крахмале, сахаре и рисовом уксусе в течение 10-15 минут.
• Обжарить маринованное мясо на сковороде в предварительно разогретом растительном масле до золотистой корочки, затем вынимаем на тарелку.
• Нарезать на полоски лук, морковь и перец, обжарить на сковороде до мягкости.
• Добавить в сковороду порезанный чеснок, обжаривать 1-2 минуты, затем добавить готовое мясо и перемешать со всеми овощами.
• Добавить куриный бульон или воду, посолить, поперчить и добавить избранные специи. Далее тушите все вместе на среднем огне, до полной готовности.
• Готовое мясо по-пекински можно подавать горячим со свежим рисом, зеленью и соусом на выбор.

Часто задаваемые вопросы

1. Какой тип мяса лучше использовать для приготовления мяса по-пекински?

Лучше всего использовать более мягкое мясо, такое как свинина, говядина или курица с нежным вкусом. Использование более жесткого мяса, такого как баранина, может потребовать более длительного приготовления для достижения желаемой мягкости.

2. Как долго нужно мариновать мясо для мяса по-пекински?

 Обычно нужно мариновать не менее 15-20 минут.

3. Что такое соус по-пекински?

Соус по-пекински может включать в себя разные ингредиенты, но наиболее распространенный состав включает соевый соус, крахмал, сахар, рисовый уксус и порошок карри. Он придает блюду характерный вкус.

4. Можно ли заменить свинину на говядину или курицу?

Да

5. Как сохранить сочность мяса при приготовлении мяса по-пекински?

Основным секретом сохранения сочности мяса является обжаривание мяса на очень высокой температуре для образования корочки. 

Полезные советы

1. Используйте мягкое мясо. Это поможет сократить время приготовления и сделает блюдо более нежным и сочным.

2. Маринуйте  перед тем, как обжигать его на сковороде. 

3. При обжигании мяса на сковороде не загружайте ее большим количеством мяса. .

4. Для сохранения сочности мяса не надо пережаривать его. 

5. Добавьте в соус немного бульона или воды, чтобы приготовленное мясо оставалось сочным и не пересушивалось.

6. Перед подачей на стол убедитесь, что мясо совсем не слишком жирное. Если есть излишки жира, снимите его при помощи ложки или специальной бумажной салфетки.

7. Подайте блюдо горячим, с рисом или гарниром по выбору и украсьте зеленью.

Кухонный инвентарь

 1. Сковорода 

2. Кухонные щипцы 

3. Нож 

4. Доска 

5. Кастрюля 

6. Ложка 

7. Тарелка 

8. Крышка для сковороды

9. Ложка 

Происхождение блюда

Это знаменитое китайское блюдо, которое было придумано на cевере Китая, в Пекине, более 1000 лет назад. История его происхождения достаточно интересна.

Согласно легенде, мясо по-пекински было придумано во времена династии Мин, когда император проводил инспекцию своих областей. Во время своего пребывания в провинции Хэбэй император вкусил местное блюдо, которое так ему понравилось, что он поручил приготовить его у себя в дворце. Кулинары изобрели новый способ приготовления мяса, который включал использование специального маринада и затем обжаривание на высокой температуре.

С тех пор мясо по-пекински стало прославленным блюдом и незаменимой частью китайской кухни.

Полезные свойства

 Это блюдо, которое содержит большое количество белка и небольшое количество жиров. Основной ингредиент, мясо птицы или  ягненка, содержит много важных питательных веществ, таких как белок, железо и цинк.

Утиное мясо, которое иногда используется при приготовлении мяса по-пекински, также содержит витамины группы В, которые необходимы для поддержания здоровья нервной системы, а также железо, необходимое для поддержания здоровья кровеносной системы.

Соус, который используется для готовки мяса по-пекински, в зависимости от рецепта, может содержать разнообразные питательные ингредиенты, такие как чеснок, кориандр, имбирь и т.д., которые также являются ценными источниками питательных веществ.

Однако, кроме всех преимуществ, связанных с питательной ценностью мяса по-пекински, не следует забывать, что это блюдо может содержать большое количество соли, и кроме того, в некоторых рецептах могут быть использованы добавки, которые несут в себе консерванты, красители и другие вредные вещества. Поэтому важно употреблять мясо по-пекински и другие блюда с осторожностью и в умеренных количествах.

Особенности блюда

1. Маринад.

Чтобы придать мясу характерный вкус и аромат, оно маринуется в специальной смеси из соевого соуса, имбиря, чеснока, меда и других ингредиентов.

2. Отбивка мяса.

Чтобы оно было мягким и сочным, перед обжариванием его отбивают (если речь идет, например, о курице). Это делается с помощью деревянного молотка или же отбивной доски.

3. Обжарка на высокой температуре.

Обжаривается на высокой температуре в специальной сковороде , чтобы придать ему хрустящую корочку снаружи и сочную мякоть внутри.

4. Подача.

 Обычно подают вместе со свежим овощами и тонкими пластами лепешки, которая называется «байцзы», а также со специальным соусом из слив и других ингредиентов.

5. Изменение рецепта.

На Западе иногда могут использоваться другие виды мяса, не только утка, такие как говядина или свинина. Большинство вариантов рецепта мяса по-пекински, приготовленных за пределами Китая, подразумевают обжарку мяса в духовке, а не на сковороде.