Как появился салат Оливье. История происхождения

Как появился салат Оливье. История происхождения

Как появился салат Оливье. История происхождения. Сегодня почти каждый ел салат Оливье, но мало кто задумывался об истории его возникновения, о том, кто его впервые придумал и с чего всё началось. Это блюдо имеет французские корни и непосредственно связано с поваром Люсьеном Оливье, его рестораном в Москве и другие интересные факты.

У него были свои кулинарные секреты, которые он использовал при приготовлении блюд. Он связан с применением соуса Провансаль. Именно он придавал его салату неповторимый вкус. Самое интересное, что до сих никто не может раскрыть этот секрет и разгадать тайну вкуса.

История возникновения салата Оливье

Ресторан французского повара Люсьена Оливье был открыт в конце 19 века, и он решил изобрести что-то новое и оригинальное. Ему пришла в голову мысль создать салат и дать ему свое имя. Он считал, что это даст новое дыхание его ресторану и появится больше клиентов.

Как показывала практика, ресторан начал терять своих посетителей. Им надоели одни и те же блюда и поэтому перестали так часто посещать заведение.

Изобретение французского повара имело огромный успех. Салат имел необычный вкус, и слава о нем уже разлетелась по округе. После такого успеха его московский ресторан «Эрмитаж» стал самым популярным местом в столице.

Спустя какое –то время именно — это блюдо, стало лидирующим среди всех остальных. У него даже появились свои фанаты или другими словами гурманы, которые способны оценить блюдо по достоинству.

С самого начала в салат добавляли филе дичи и омары, а позже начали добавлять картофель, морковь и остальное. Так и появился классический рецепт салата Оливье. Повар не был против этого новшества.

Традиционный рецепт салата Оливье, как было изначально

Рецепт современного салата Оливье

С самого начала в салат входили следующие ингредиенты:

  • Филе птицы (рябчик или куропатка)
  • Язык из телятины
  • Омары или раки
  • Черная икра
  • Картофель
  • Огурцы
  • Соевая паста
  • Каперсы

В те времена приготовление этого салата занимало очень много времени. Только один язык из телятины отваривали около 4 часов. Чтобы отварить филе птицы нужно было соблюдать все правила приготовления, чтобы мясо оставалось нежным.

А соус к нему повар вообще отдельно делал, чтобы никто не видел. Сегодняшнюю классическую версию салата называют шедевром кулинарного искусства.

Рецепт приготовления салата Оливье 20х годов

После того как закончилась Великая революция в 1917 году были некоторые сложности с доступностью продуктов. Когда в стране голод, то мало кто думает о филе птицы.

После того как закончилась гражданская война в 1924 году началась новая экономическая политика в стране. Начали появляться новые продукты и открываться новые рестораны по всей стране. Появлялись новые блюда в меню и конечно же не забыли про салат Оливье. Но в связи с этими переменами в стране само блюдо претерпело некоторые изменения.

Состав его поменялся и теперь очень отличался от раннего, традиционного.

  • Картофель
  • Репчатый лук
  • Морковь
  • Маринованные огурцы
  • Яблоки
  • Яйца, сваренные вкрутую
  • Горошек зеленый
  • Мясо птицы
  • Майонез из оливок

Некоторые продукты взяли просто и заменили на другие. Омаров и каперсы поменяли на зеленый горошек, морковь и мясо курицы. Основная фишка этого блюда в том, чтобы все продукты нужно измельчить и перемешать вместе с майонезом. Люди называют с некоторых пор салат Оливье русским блюдом. Спустя некоторое время мясо птицы заменили обычной вареной колбасой и салат получил статус праздничного и новогоднего блюда.

Читайте далее:
Сергей/ автор статьи

Здравствуйте! Я автор данного кулинарного сайта. Моей основной задачей является помощь жене и по возможности заменять ее на кухне. Обычно я готовлю в мультиварке. Если Вам понравился наш сайт или какой-то рецепт, поделитесь этим со своими друзьями в социальных сетях и мессенджерах: WhatsApp, Viber, Телеграм. Спасибо

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 9 оценок, среднее 3 из 5 )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: