Как появился салат Оливье. История происхождения

Как появился салат Оливье. История происхождения

Как появился салат Оливье. История происхождения. Сегодня почти каждый ел салат Оливье, но мало кто задумывался о истории его возникновения, о том, кто его впервые придумал и с чего всё началось. Это блюдо имеет французские корни и непосредственно связано с поваром Люсьеном Оливье, его рестораном в Москве и другие интересные факты.

У него были свои кулинарные секреты, которые он использовал при приготовлении блюд. Он связан с применением соуса Провансаль. Именно он придавал его салату неповторимый вкус. Самое интересное, что до сих никто не может раскрыть этот секрет и разгадать тайну вкуса.

История возникновения салата Оливье

Ресторан французского повара Люсьена Оливье был открыт в конце 19 века, и он решил изобрести что-то новое и оригинальное. Ему пришла в голову мысль создать салат и дать ему свое имя. Он считал, что это даст новое дыхание его ресторану и появится больше клиентов.

Как показывала практика, ресторан начал терять своих посетителей. Им надоели одни и те же блюда и поэтому перестали так часто посещать заведение.

Изобретение французского повара имело огромный успех. Салат имел необычный вкус, и слава о нем уже разлетелась по округе. После такого успеха его московский ресторан «Эрмитаж» стал самым популярным местом в столице.

Спустя какое –то время именно — это блюдо, стало лидирующим среди всех остальных. У него даже появились свои фанаты или другими словами гурманы, которые способны оценить блюдо по достоинству.

С самого начала в салат добавляли филе дичи и омары, а позже начали добавлять картофель, морковь и остальное. Так и появился классический рецепт салата Оливье. Повар не был против этого новшества.

Традиционный рецепт салата Оливье, как было изначально

Рецепт современного салата Оливье

С самого начала в салат входили следующие ингредиенты:

  • Филе птицы (рябчик или куропатка)
  • Язык из телятины
  • Омары или раки
  • Черная икра
  • Картофель
  • Огурцы
  • Соевая паста
  • Каперсы

В те времена приготовление этого салата занимало очень много времени. Только один язык из телятины отваривали около 4 часов. Чтобы отварить филе птицы нужно было соблюдать все правила приготовления, чтобы мясо оставалось нежным.

А соус к нему повар вообще отдельно делал, чтобы никто не видел. Сегодняшнюю классическую версию салата называют шедевром кулинарного искусства.

 Рецепт приготовления салата Оливье 20х годов

После того, как закончилась Великая революция в 1917 году были некоторые сложности с доступностью продуктов. Когда в стране голод, то мало кто думает о филе птицы.

После того, как закончилась гражданская война в 1924 году началась новая экономическая политика в стране. Начали появляться новые продукты и открываться новые рестораны по всей стране. Появлялись новые блюда в меню и конечно же не забыли про салат Оливье. Но в связи с этими переменами в стране само блюдо претерпело некоторые изменения.

Состав его поменялся и теперь очень отличался от раннего, традиционного.

  • Картофель
  • Репчатый лук
  • Морковь
  • Маринованные огурцы
  • Яблоки
  • Яйца, сваренные вкрутую
  • Горошек зеленый
  • Мясо птицы
  • Майонез из оливок

Некоторые продукты взяли просто и заменили на другие. Омаров и каперсы поменяли на зеленый горошек, морковь и мясо курицы. Основная фишка этого блюда в том, чтобы все продукты нужно измельчить и перемешать вместе с майонезом. Люди называют с некоторых пор салат Оливье русским блюдом. Спустя некоторое время мясо птицы заменили обычной вареной колбасой и салат получил статус праздничного и новогоднего блюда.

Понравилась наша статья-рецепт? Подписывайтесь на Наш Канал!

Сергей/ автор статьи

Здравствуйте! Я автор данного кулинарного сайта. Моей основной задачей является помощь жене и по возможности заменять ее на кухне. Обычно я готовлю в мультиварке. Если Вам понравился наш сайт или какой-то рецепт, поделитесь этим со своими друзьями в социальных сетях и мессенджерах: вайбер, Whatsupp и телеграм. Спасибо

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Готовим вкусные блюда на каждый день
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: