Корейка в сухарях, или карбонад, является классическим блюдом русской кухни. Этот вкусный и сытный рецепт является прекрасным выбором для тех, кто любит мясо во всех его проявлениях. Корейка постепенно запекается в духовке, покрытая смесью сухарей и специй, и приобретает насыщенный вкус и золотистую корочку.
Карбонад может подаваться как горячим, так и холодным, как главное блюдо или закуска, и отлично сочетается с картофелем, овощами, салатом или зеленью. Непритязательный и универсальный рецепт карбонада делает его отличным выбором для любого случая, от семейного ужина до большого праздничного стола.
- Свиная корейка 2 кг
- Яйцо куриное 2 шт
- Сухари 100 гр
- Чеснок 4 зубчика
- Горчица 1 ст. ложка
- Соевый соус 1 ст. ложка
- Мед 2 ст. ложки
- Масло растительное 2 ст. ложки
- Соль 5 гр
- Перец 5 гр
Подготавливаем необходимые ингредиенты
Подготовьте маринад. Для этого смешайте горчицу, соевый соус и мед в миске.
Смешайте яйца в отдельной миске.
Тщательно вымойте корейку, обсушите и нарежьте на порции шириной около 3-4 см.
Положите корейку в маринад и дайте настояться в холодильнике на 2-3 часа. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов.
В сухари добавляем мелко нарезанный чеснок и соль-перец по вкусу.
Выньте корейку из маринада и обваляйте порции сначала в яйце, а потом уже в крошке сухарей.
Разогрейте растительное масло в сковороде и обжарьте корейку до золотистой корочки с двух сторон по 2-3 минуты.
Переложите жареные порции на противень, смазанный маслом. Выпекайте в разогретой духовке в течение 15-20 минут до готовности.
Выньте корейку из духовки и дайте ей немного остыть.
Подавайте готовый карбонад горячим или холодным, украсив зеленью или свежими овощами. Приятного аппетита!
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли заменить свиную корейку на другой вид мяса для карбонада?
Да, можно заменить свиную корейку на другой вид мяса, например, на говяжьи ребра или бедро курицы. Однако, при замене мяса следует учитывать время приготовления и подходящие специи и ингредиенты.
2. Можно ли приготовить карбонад заранее и хранить его для последующего употребления?
Да, можно приготовить карбонад заранее и хранить его в холодильнике в течение 2-3 дней. Для этого следует упаковать готовый карбонад в пищевую пленку или контейнер и хранить в холодильнике. Перед подачей можно нагреть в духовке или микроволновке.
3. Какой маринад можно использовать для карбонада?
Маринад для карбонада может быть на любой вкус, это может быть соевый соус, горчица, мед, соус, чеснок, лук, имбирь и другие специи и ингредиенты. Главное, чтобы маринад содержал кислоту (лимонный сок, уксус, вино) для размягчения мяса.
4. Как подавать карбонад на стол?
Карбонад можно подавать на стол горячим или холодным, как главное блюдо или закуску. Для украшения можно использовать зелень, свежие овощи и различные соусы.
Полезные советы
1. Используйте свежую корейку — это поможет избежать неприятного запаха и повысит вкусовые качества блюда.
2. Примерно за час до жарки замочите корейку в маринаде — это поможет мясу насытиться вкусом и станет готовой к жарке.
3. Лучше всего острые сухари лучше использовать для приготовления корейки в сухарях — они добавят хрустящую текстуру.
4. Жарьте корейку на среднем огне, чтобы она стала золотистой и хрустящей.
5. Дайте мясу немного остыть перед разрезанием и сервировкой — это поможет сохранить сочность и мягкость.
6. Сервируйте корейку с овощами или зеленью для добавления свежести и баланса вкусов.
7. Карбонад можно положить на хлеб и сделать бутерброд — это отличный вариант для перекуса или легкого обеда.
Кухонный инвентарь
1. Большая сковорода или жаровня
2. Щипцы для поворачивания мяса
3. Толкучка для приготовления маринада (если не использовать готовый)
4. Миски для смешивания маринада и сухарей
5. Доска для нарезки мяса
6. Нож для нарезки мяса
7. Кухонные весы для точного измерения ингредиентов в маринаде
8. Поднос или тарелка для подачи и сервировки корейки в сухарях.
Происхождение блюда
Корейка в сухарях, также известная как карбонад, — это блюдо из корейской кухни, которое возникло в течение последних нескольких десятилетий. Это блюдо получило название карбонад, потому что оно напоминает узор карамелизованного сахара, который присутствует на поверхности блюда после жарки в картофельных или панко-сухарях.
Карбонад, как правило, готовят из свиного мяса, а иногда и из говядины. Оно нарезается на тонкие ломтики и маринуется в соусе со скорлупой яйца, соломкой лука, чесноком, сахаром, солью и перцем. Затем ломтики обваливаются в яичном белке и покрываются сухарями. После этого мясо жарится на сковороде.
Изначально корейка в сухарях была приготовлена в качестве закуски для сочетания с алкогольными напитками. Однако в настоящее время карбонад является популярным блюдом в ресторанах и домашней кухне во всей Корее. Оно часто подается как основное блюдо с гарниром из риса, овощей и трав.
Полезные свойства
Корейка в сухарях (карбонад) — это высококалорийное блюдо, но оно также содержит различные полезные питательные вещества:
1. Белок: свинина содержит белки, необходимые для здорового роста и развития мышц.
2. Железо: мясо свиньи является хорошим источником железа — важного минерала, который помогает кровеносным клеткам переносить кислород по организму.
3. Витамин В12: этот витамин необходим для здоровой нервной системы, крови и общего здоровья. Он также важен для здоровой беременности и развития плода.
4. Фосфор: корейка содержит фосфор, который важен для здоровых костей и зубов.
Особенности блюда
Корейка в сухарях (карбонад) имеет несколько особенностей:
1. Хрустящая поверхность
Одним из главных элементов этого блюда является хрустящая оболочка из сухарей. Она создает аппетитный звук при еде и добавляет вкусовую дополнительную текстуру.
2. Насыщенный вкус
Карбонад маринуется в соусе, состоящем из многих ароматных ингредиентов, таких как соевый соус, сахар, чеснок, лук и т.д., что придает мясу насыщенный, сладкий и слегка острый вкус.
3. Наличие соуса
Корейка в сухарях часто подается с соусом, который делается из меда, соевого соуса, рисового уксуса, чеснока, перцев и т.д. Соус отлично сочетается с мясом и придает ему неповторимый вкус.
4. Простота приготовления
Это блюдо относительно легко приготовить и не требует множества ингредиентов и сложных приготовлений.
5. Сочность мяса
Карбонад обладает высокой степенью сочности и мягкости, что делает его еще более аппетитным.
Читайте далее:
