Холодец — это традиционное восточноевропейское блюдо, известное также как кульеш, зельц, кулешня, студень или внешне похожее на холодную вареную свинину. Это блюдо приготавливается на основе мясного бульона, обычно из свинины, иногда с добавлением говядины или птицы. Желатин, содержащийся в костях и хрящах, при охлаждении создает твердую желеобразную массу в бульоне, что и придает холодцу его характерный вид.
В мультиварке можно приготовить холодец, следуя традиционному рецепту. Для этого обычно используется режим варки/тушения. Процесс включает в себя варку мяса с костями, а затем длительное тушение для извлечения желатина. После этого бульон охлаждается, и холодец готов к употреблению
Подготовить все ингредиенты.
Очистить лук и морковь. Моем и складываем в мультиварку курицу. Добавляем соль, перец и лавровый лист. Заливаем водой до максимальной отметки.
Выставляем режим приготовления 101 С на 1 час.
После того, как курица с овощами сварились, извлекаем её из бульона и даём немного остыть. Убираем варёный лук, лавровый лист и чёрный перец горошком.
Отделяем мясо от костей, режем на маленькие кусочки и равномерно выкладываем на дно ёмкости.
Варёную морковь режем на кружочки и выкладываем сверху мяса.
В ёмкость с горячей (не кипятка) водой высыпаем тонкой струйкой желатин. Непрерывно помешиваем до полного растворения.
Полученную желатиновую жидкость выливаем в бульон. Сюда же отправляем мелко нарезанный или пропущенный через пресс чеснок.
Хорошо перемешиваем весь бульон и разливаем по формам с мясом и морковью. Отправляем в холодильник на пару часов.
Наш быстрый холодец готов. Подавайте с горчицей или хреном по вкусу.
Часто задаваемые вопросы
1. Можно ли использовать мясной бульон для холодца? Да, вы можете использовать мясной бульон вместо воды для приготовления холодца в мультиварке. Это придаст более насыщенный вкус бульону и холодцу. 2. Как долго хранится холодец в холодильнике? Холодец в холодильнике хранится от 5 до 7 дней. Для более длительного хранения рекомендуется замораживать порции. 3. Могу ли я добавить чеснок в холодец? Да, вы можете добавить чеснок в холодец для придания дополнительного вкуса. Рекомендуется добавлять чеснок к концу приготовления. 4. Можно ли заменить свиное мясо на говяжье или наоборот? Да, вы можете заменить свиное мясо на говяжье или наоборот в зависимости от ваших предпочтений. Изменение мяса также может повлиять на вкус и текстуру холодца.
Полезные советы
1. Используйте костяные или мясные остатки, так как они добавят больше вкуса и питательных веществ в ваш холодец. 2. Перед варкой обязательно хорошо промойте мясо и кости, чтобы удалить возможные остатки крови или костной стружки. 3. Не забудьте добавить лук, морковь, лавровый лист, черный перец, соль и другие специи для придания холодцу богатого вкуса. 4. Приготовьте желатин для добавления в холодец, чтобы он получился более плотным и упругим. 5. После варки, оставьте холодец остыть при комнатной температуре, затем уберите его в холодильник, чтобы он застыл и стал еще более вкусным. 6. Если вам не нравится много жира в холодце, остудите бульон и удалите затвердевший жир со смеси, далее снова разогрейте бульон. 7. Чтобы холодец застыл быстрее, разливайте его в небольшие порционные формы или контейнеры.
История происхождения
Холодец в мультиварке – это удобный способ приготовления этого традиционного блюда. История холодца в целом связана с российской кухней и древними методами консервирования пищи. Холодец — это блюдо, приготовленное из мясного бульона, который охлаждается и застывает, образуя желатин. Традиционно холодец готовили на косточках, хрящах и коллагеновых тканях, которые содержатся в мясе. Этот способ готовки позволял использовать все части животного, не выбрасывая ничего.
Полезные свойства
1. Белок Холодец содержит белок, необходимый для поддержания здоровья мышц и общего функционирования организма. 2. Коллаген Этот продукт богат коллагеном, который полезен для укрепления суставов, улучшения состояния кожи, волос и ногтей. 3.Гелирующие свойства Желатин, образующийся в процессе приготовления холодца, обладает гелирующими свойствами, которые могут быть полезными для улучшения состояния слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта. 4. Поддержка соединительных тканей Благодаря содержанию коллагена, холодец может способствовать поддержке соединительных тканей, таких как сухожилия и хрящи. 5. Улучшение пищеварения Гелирующие свойства могут помочь облегчить пищеварение, поддерживая здоровье слизистой оболочки желудка. 6. Элементы витаминов и минералов В зависимости от используемых ингредиентов, холодец может содержать различные витамины и минералы, такие как железо, кальций и другие, что способствует обогащению рациона.
Основные особенности
1. Ингредиенты Главные ингредиенты холодца — мясо, костный бульон и желатин. Выбирайте костлявое мясо (свинина, говядина), чтобы получить насыщенный бульон. 2. Приготовление бульона Режим «Вытяжка» или «Тушение» мультиварки подходит для варки мяса и приготовления бульона. Вы можете добавить лук, морковь, лавровый лист, перец горошком для ароматизации. 3. Замачивание желатина Желатин добавляется для того, чтобы бульон застыл и образовался тот самый желейный слой. Замочите желатин в холодной воде и добавьте его к готовому бульону, перемешивая. 4. Форма для застывания Выложите подготовленные ингредиенты в форму для застывания холодца. Мультиварка обычно имеет функцию приготовления на пару, что также может быть использовано для застывания. 5. Время приготовления Время приготовления холодца в мультиварке может варьироваться, но обычно требуется несколько часов. Следите за состоянием бульона и готовности мяса. 6. Охлаждение и застывание: После приготовления дайте холодцу остыть до комнатной температуры, затем поставьте его в холодильник для полного застывания. 7. Подача Холодец подается обычно холодным. Перед подачей можно нарезать его порционными кусками. Подавайте с горчицей, уксусом или свежей зеленью по вкусу.
Читайте далее:
